プロ直伝エビとブロッコリーの黄金比レシピ！プリプリ＆時短の裏技公開

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エビとブロッコリーの仕上がりを左右する最大の分岐点は、加熱前の「下処理」にあります。どれほど上質な調味料を使っても、エビの生臭さやブロッコリーの余分な水分が残っていては味が決まりません。

エビを驚くほどジューシーに仕上げるエビの下処理プリプリにする裏技は、殻と背ワタを取った後に「塩、片栗粉各小さじ1、酒大さじ1」を揉み込むことです。汚れを吸着したグレーの泡を流水でしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取った後、ほんの少量の油と片栗粉を薄くまぶしてコーティングします。このひと手間で加熱しても水分が逃げず、極上の弾力が生まれます。

一方、ブロッコリーの下茹で時間とコツの正解は「固ゆで2分＋ザル上げ急冷」です。沸騰した湯に1%の塩とサラダ油小さじ1/2を加えて小房を投入。芯が少し固い状態でザルに広げてうちわなどで冷まします。決して水にさらしてはいけません。水っぽさを完全に排除することが、後から絡めるソースのノリを劇的に向上させます。