フライパンで簡単パエリア！失敗しない黄金比とプロ直伝の時短術

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大手レシピサイトで何千件もの「つくれぽ」やSNSの調理投稿を分析すると、パエリアで失敗する原因はほぼ以下の3点に集約されます。

第1の失敗要因は「お米を水洗いしてしまうこと」です。日本の炊飯習慣でお米を研いでしまうと、米が余計な水分を吸水してしまい、後から注ぐ魚介スープの旨味を吸い込めなくなります。さらに、米表面のでんぷんが溶け出して粘り気が発生し、リゾットのようなベチャついた状態になってしまいます。パエリアを作る際は、無洗米を使うか、通常の精米を洗わずにそのまま炒めるのが鉄則です。

第2の失敗要因は「冷凍シーフードミックスの下処理不足」です。ネット上でも「魚介が縮んでゴムのようになった」「解凍水で生臭くなった」という悲鳴が多く見られます。冷凍シーフードミックスは、凍ったままフライパンに投入すると大量のドリップ（水分）が出て温度が下がり、生臭さの原因になります。濃度3%の塩水（水200mlに対し塩6g）に30分浸けて解凍し、ペーパータオルで水気を徹底的に拭き取ってから強火でサッと表面だけを焼き、一度皿に取り出しておくことが重要です。米と一緒に最初から最後まで煮込まないことが、ふっくら柔らかな食感を保つ秘訣です。

第3の失敗要因は「炊いている途中で混ぜてしまうこと」です。「焦げ付いていないか心配」とヘラでかき混ぜてしまうと、米粒が崩れて粘り成分（アミロペクチン）が溶け出し、パエリア最大の特徴である「パラッとした米粒感」が完全に失われます。スープを注いで米を平らにならしたら、火を止めるまで絶対に触らないという我慢が不可欠です。