なぜ臭みゼロ？津田水産のワイン仕込みさばが絶賛される3つの秘密

なぜ臭みゼロ？津田水産のワイン仕込みさばが絶賛される3つの秘密の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

白ワインの清涼感と適度な塩味が染み込んでいるため、単に焼いてご飯の供にするだけでなく、洋風から多国籍風まで幅広いワイン仕込みさばアレンジレシピへと展開できます。

1. 地中海風サバサンド（バゲットサンド）

焼いたワイン仕込みさばの骨を丁寧に取り除き、軽くトーストしたフランスパンに挟みます。粒マスタード、スライスオニオン、ルッコラ、レモン果汁を絞るだけで、名店顔負けのサバサンドが完成します。ワインの下味が洋風ハーブやオリーブオイルと驚くほど調和します。

2. トマトとオリーブのアクアパッツァ風煮込み

フライパンで両面を軽くソテーしたサバに、ミニトマト、ブラックオリーブ、アサリ、白ワイン少々、ニンニクを加えて蓋をし、弱火で5分蒸し煮にします。サバ自体から出るワイン仕込みのエキスがスープに溶け出し、追加の出汁が不要なほど奥深い味わいに仕上がります。

3. 香味野菜たっぷりの黒酢南蛮漬け

一口大にカットして片栗粉を薄くまぶして揚げ焼きにしたサバを、千切りのニンジン、玉ねぎ、ピーマンとともに、黒酢・醤油・みりんを合わせた南蛮ダレに漬け込みます。青魚の重たい後味が一切残らず、さっぱりと何枚でも食べられる常備菜になります。