鎌倉ハム村井商会の真相｜富岡商会と何が違うのか徹底解説

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かつて宮内省御用達として頂点を極めた村井商会は、現在どのような形を残しているのでしょうか。歴史を追うファンやグルメ愛好家の間で「幻の名門」と呼ばれる理由がここにあります。

村井商会は戦後の激しい経済再編や大手食品コンツェルンの台頭、後継者問題などの荒波の中で、単独の企業組織としての「村井商会」という商号は表舞台から姿を消すこととなりました。企業としての法人格は時代の変遷の中で整理・統合されましたが、村井保吉が遺した技術とスピリットは決して途絶えていません。

現在も鎌倉や横浜周辺に残る熟練の職人たち、そして富岡商会をはじめとする名門企業の手によって、村井保吉がこだわり抜いた伝統製法は脈々と守られています。

一般的な量産型ハムでは加水による増量や機械による急速加熱が主流となる中、本流の鎌倉ハムは今なお「布巻き製法」と呼ばれる手作業の工程を大切にしています。職人が肉の塊を布とタコ糸で一つひとつ手作業で巻き上げ、余分な脂と水分を抜きながら旨味を凝縮させる技法は、ウィリアム・カーティスから村井保吉へと手渡された150年前の魂そのものです。