万願寺とうがらしとピーマンの違いとは？辛さの真相や代用法を徹底比較

万願寺とうがらしとピーマンの違いとは？辛さの真相や代用法を徹底比較に関する主要な事実を丁寧にまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

素材のポテンシャルを100%引き出すには、何よりも「水分を閉じ込めながら直火に近い強火で香ばしさをまとう」調理が不可欠です。プロの和食店が実践する万願寺とうがらしの美味しい焼き方の神髄は、焼き網や魚焼きグリルによる“直火焼き”にあります。

下処理（穴あけ）を済ませた万願寺とうがらしに、ハケや手でごく薄くごま油またはサラダ油をまとわせます。そのまま強火で温めた魚焼きグリルまたはトースターに投入し、強火で一気に過熱。表面の薄皮が黒く水ぶくれ状に焦げるまで、表裏を計4〜6分程度焼き上げます。皮にごく細かな焦げ目をつけることで、あのスモーキーで甘美な香気が立ち昇ります。

焼き上がったら熱狂的な人気を誇る以下の定番レシピでいただくのが王道です。

• 名物！焼きっぱなしの「おかか生姜醤油」：こんがり焼いた万願寺とうがらしを皿に盛り、たっぷりの削り節とおろし生姜、熱々のうちにだし醤油を回しかけます。あふれ出す甘い果汁と香ばしい醤油の組み合わせは、冷酒や炊きたてのご飯にこれ以上ない相性を見せます。
• 京の定番おばんざい「万願寺とちりめんじゃこの甘辛炒め煮」：ひと口大に乱切りにした万願寺とうがらしをごま油で炒め、ちりめんじゃこ（またはシラス）を投入。酒・みりん・醤油を同量（1:1:1）で加え、出汁を少し足して煮汁がなくなるまで炒り煮にします。冷めても絶妙に美味しく、お弁当の常備菜として右に出るものはありません。
• 豚バラ肉のぐるぐる巻きステーキ：万願寺とうがらしに豚バラ薄切り肉をらせん状に巻き付け、塩胡椒をしてフライパンでこんがりソテー。醤油とみりん、少量のニンニクで照り焼きにします。ピーマンの肉詰めより何倍も手軽で、肉汁を吸った果肉が主菜級の満足感をもたらします。