讃岐うどんの真髄がここに。綾川の行列店「は ゆか うどん」が今、国内外の食通を魅了し続ける理由【2026年最新現地レポ】

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麺を手にとるまでもなく、一目でそれと分かる独特の角。いわゆる「エッジが立っている」と表現される麺の断面は、職人が丹念に足踏みし、寝かせ、手切りで仕上げた証拠だ。噛んだ瞬間に跳ね返すような強い弾力がありながら、中心部にかけてしなやかに伸びる。この絶妙な食感こそが、うどん通を唸らせる最大の魅力である。

小麦本来の豊かな風味が口いっぱいに広がり、噛めば噛むほど素朴な甘みが染み出してくる。効率化や機械化が進む現代にあって、あくまで伝統の手打ち技にこだわり抜く姿勢。その妥協なき麺作りが、連日途切れることのない行列の理由だ。