なぜ猛毒が消える？江戸創業「あら与本店」ふぐの子糠漬けの秘密と購入法を徹底解説

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石川県白山市美川に店を構える「あら与」の創業は、江戸時代中期の寛政元年（1789年）にまで遡ります。北前船交易の拠点として栄えたこの地には、日本各地から塩や米、魚介類が集積し、独自の保存食文化や発酵技術が花開きました。

なかでも、当時から日本海の沿岸で豊富に水揚げされたゴマフグの卵巣を用いた加工技術は、あら与の先人たちが試行錯誤の末に確立したものです。明治以降の食品衛生法の制定を経ても、その確かな安全性と文化的価値が認められ、石川県の認可工場でのみ製造が許可される伝統の製法として現在まで継承されてきました。

現在でもあら与本店には、北前船時代を彷彿とさせる重厚な看板や仕込み蔵の面影が残り、白山の清らかな伏流水と日本海の湿潤な気候が、極上の発酵環境を維持し続けています。