ミシュランも認めた老舗こなから！瓢箪鍋の絶品おでんと予約裏ワザ

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「こなから」を象徴する最大の意匠といえば、カウンター中央に鎮座する巨大な瓢箪鍋だ。中央がキュッとくびれた独特の形は、単なる見映えの良さだけを狙ったものではない。銅の優れた熱伝導率と対流の仕組みを計算し尽くした、理にかなった調理器具なのだ。

ふつふつと波打つ出汁の中で、厚切りの大根や自家製の練り物が踊る。職人は具材ごとの煮込み時間を秒単位で見極め、出汁の濁りを防ぐために絶えずアクを取り除く。この手間の積層こそが、濁りのない澄み切った一口を生み出す最大の秘密と言える。