武蔵小杉の至宝「丸仙」徹底解剖！絶品チャーシュー麺と行列の真相

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近代的な商業施設が立ち並ぶ武蔵小杉駅南口から徒歩数分。ノスタルジックな佇まいの赤い庇（ひさし）を掲げる「支那そば 丸仙」の前には、時代が移り変わろうとも変わらない光景があります。オープン前から立ち上る鶏ガラと醤油の芳醇な香り、そして静かに開店を待つ人々の列です。地元住民から親しみを込めて「まるせんラーメン」と呼ばれる同店が、流行り廃りの激しいラーメン業界において、これほど長期にわたり熱烈な支持を集める最大の理由は、時代に迎合しない極上スープの絶対的な完成度にあります。

厨房の寸胴で炊き出されるスープの根幹を支えているのは、高級地鶏として名高い「名古屋コーチン」のガラです。一般的なラーメン店ではコストや手間の観点から敬遠されがちな贅沢な素材を惜しみなく投入し、豚骨や香味野菜、厳選された乾物を絶妙な火加減で長時間煮出しています。濁りを一切出さずに旨味だけを抽出したスープは、透き通った深い琥珀色に輝き、表面には鶏油（チーユ）の上品な脂の輪が浮かびます。

カエシ（醤油ダレ）には、角の取れた熟成醤油を採用。レンゲで一口運ぶと、まず鶏のふくよかなコクと香ばしい醤油の風味が鼻腔を抜け、後味にはキレのある旨味の余韻が長く残ります。「近年の濃厚豚骨魚介や過剰な脂に頼るトレンドとは対極にある、誤魔化しの効かない職人仕事」と語る常連客の言葉どおり、身体に染み渡るような優しさと、深い奥行きを両立させた一杯が、老若男女を問わず胃袋を掴んで離さないのです。