キスのさばき方を徹底解説！天ぷら背開きから刺身のコツまでプロが直伝

話題沸騰中の キスのさばき方を徹底解説！天ぷら背開きから刺身のコツまでプロが直伝について、主要な情報を整理して公開しています。

Q1：キスのさばき方で初心者におすすめの包丁は何ですか？
A1：刃渡り10〜12cm前後の小出刃包丁（アジ切り包丁）や、刃先が鋭利なペティナイフが最適です。刃が薄く小回りが利く包丁を選ぶことで、骨に沿って滑らかに刃先を走らせることができます。

Q2：背開きにした後、腹骨を取るときに身がちぎれてしまいます。どうすれば良いですか？
A2：包丁の刃をまな板とほぼ平行になるくらい寝かせ、腹骨の根元に刃先を引っ掛けてから、削ぎ取るようにゆっくりスライドさせてください。身を削ろうとせず、骨の裏側を薄く撫でるイメージで刃先を動かすと綺麗に取れます。

Q3：キスの刺身にアニサキスなどの寄生虫のリスクはありますか？
A3：キスは砂地に生息する魚のためアニサキスの寄生率は青魚に比べて極めて低いとされていますが、ゼロではありません。釣った直後にしっかり冷却すること、内臓を素早く取り出すこと、さばく際に目視で身に異物がないか確認することが重要です。

Q4：一度にたくさん釣れた場合、さばいてから冷凍保存できますか？
A4：可能です。天ぷら用に背開きにして腹骨まで取った後、ペーパーで水気を完全に拭き取ります。1回分ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて急速冷凍すれば、約2〜3週間は美味しさを損なわずに保存できます。