エイヒレを劇的に柔らかく焼くプロの極意｜栄養と絶品レシピ完全版

エイヒレを劇的に柔らかく焼くプロの極意｜栄養と絶品レシピ完全版に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

ひと口にエイヒレと言っても、使用されているエイの種類や加工形態によって風味や食感は大きく異なります。市販されているエイヒレの多くは、主に以下の2系統に分かれます。

日本国内で最も高く評価されているのが「ガンギエイ（カスベ）」です。北海道や東北地方、長崎県などで水揚げされ、軟骨が適度に柔らかく、繊維のキメが細かいのが特徴です。肉厚で噛むほどに上品な甘みが広がるため、高級割烹やこだわりの通販商品では国産ガンギエイが指定されるケースが目立ちます。

一方、大衆居酒屋や一般的なスーパーで流通しているリーズナブルな商品の多くは、ベトナムやタイなど東南アジアから輸入されたアカエイ科やトビエイ科の原料です。これらは薄型で歯ごたえが強く、しっかりとした調味が施されている傾向があります。

近年のお取り寄せ市場では、従来の乾燥タイプだけでなく、水分を残してふっくら仕上げた「生干し（半生）タイプ」の人気が急上昇しています。極上の柔らかさを求める場合は「国産ガンギエイ使用」「生干し仕上げ」の表記を目印に選ぶと間違いがありません。