箸が止まらない！タモリ流ピーマン煮浸しの隠し味と極上タレ黄金比

箸が止まらない！タモリ流ピーマン煮浸しの隠し味と極上タレ黄金比の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

タモリ流の真骨頂は、素材の嫌な部分を消し去り、旨味だけを前面に引き出す職人技のような発想にある。ピーマン特有の強い苦みやエグみは、加熱の仕方と油の組み合わせで完全にコントロールできるのだ。

隠し味の最大のポイントは「香ばしく熱したごま油」と「仕上げに加える少量の酢、または和風出汁に重ねる削り節の追い鰹」だ。ピーマンを縦半分に切り、種を取ったら、多めのごま油で皮目からじっくりと焼く。皮がくったりとして綺麗な焼き色がつくまで炒め焼きにすることで、細胞膜が適度に壊れ、中に閉じ込められていた甘みが溢れ出す。

そこに熱々の特製タレを注ぎ込むと、ジュワッという爽快な音とともに香ばしさが一気に広がる。冷める過程で味がぐんぐん染み込み、一口噛むたびにジュワッと旨味が溢れる極上の味わいが完成する。