浅草「亀十」のどら焼きが2026年も行列を呼び続ける理由——職人が守る「唯一無二の皮」と進化する和菓子ビジネスの最前線

浅草「亀十」のどら焼きが2026年も行列を呼び続ける理由——職人が守る「唯一無二の皮」と進化する和菓子ビジネスの最前線の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

亀十のどら焼きを決定づける最大の要素は、何と言ってもその独特な「皮」にある。一般的なドラ焼きの皮が均一なツヤと密度の高い生地を持つのに対し、亀十の皮はまるで職人が一枚ずつ火加減を見極めて焼き上げたパンケーキやシフォンケーキのように、ランダムで美しい焼きムラと空気をたっぷり含んだ気泡が特徴だ。この独自の食感を生み出すのは、季節やその日の気温・湿度によって微調整される生地の配合と、鉄板の温度変化を察知する職人の勘である。