プロが教えるレタスの切り方完全ガイド！変色防止と料理別下処理の極意

プロが教えるレタスの切り方完全ガイド！変色防止と料理別下処理の極意の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

レタスを手際よく調理する第一歩は、芯のスムーズな除去と葉を傷めない洗浄作業です。外側から無理に葉を引っ張って剥がすと、途中でちぎれてボロボロになってしまいます。

道具を使わずに一瞬で芯を外すレタス芯の取り方として最も確実なのが、まな板の上で芯を下にして構え、芯の真上から手のひらの付け根（手掌基部）で体重をかけて「トン」と一度強く押し込む手法です。メリッと音がして芯が球の内側にめり込んだら、指先で芯をつかんでひねるだけで、根元の硬い芯がスポンと綺麗に抜き取れます。

芯を取り除いた後のレタス丸ごと洗い方は、芯を抜いた中心部の穴に直接冷たい流水を勢いよく注ぎ込むのが最も効率的です。内部に水圧がかかることで球全体が自然にふわりと広がり、葉と葉の隙間に入り込んだ土や微細な汚れが外側へ向かって一気に洗い流されます。葉を1枚ずつ剥がす手間が省けるだけでなく、葉の繊維を折らずに美しく分離させることが可能です。