名島亭の真価と本店の現在｜伝統の呼び戻し豚骨と絶品メニューを徹底追跡

名島亭の真価と本店の現在｜伝統の呼び戻し豚骨と絶品メニューを徹底追跡に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

名島亭の根底に流れるのは、創業者・城戸修（きど おさむ）氏の妥協なき職人魂です。城戸氏は久留米ラーメンの名門「三洋軒」などで修行を重ね、1987年（昭和62年）、福岡市東区名島に名島亭を開業しました。

博多ラーメンといえば、毎日新しい豚骨を炊き出す「取りきりスープ」が主流ですが、名島亭の代名詞は久留米発祥の「呼び戻しスープ」です。特注の築炉釜（ちくろがま）を用い、創業以来一度も釜を空にすることなく、熟成された既存のスープに新しい豚骨スープを絶妙な比率で継ぎ足し続けます。

この技法により、骨の髄から抽出された重厚な旨味と独特の熟成香が生まれながらも、脂っぽさや嫌な豚骨臭を感じさせない、まろやかで奥深いスープが完成します。長浜ラーメン直系の極細ストレート麺がこの極上スープをしっかりと持ち上げ、ひと口すするごとに豚骨本来の豊かな風味が口いっぱいに広がります。