スーパーが名店超え？劇的進化を遂げた極上クロワッサンの全貌

スーパーが名店超え？劇的進化を遂げた極上クロワッサンの全貌の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

この劇的な味の跳躍を技術面から支えている最大の功労者が、進化を遂げた冷凍生地製法だ。従来の冷凍生地は解凍時にグルテン構造が破壊されやすく、どうしても焼き上がりのサクサク感や層の浮き上がりに限界があった。しかし最新の急速冷凍技術は酵母を眠らせたまま細胞破壊を防ぎ、焼成直前まで最高の鮮度を閉じ込めることに成功した。

さらに見逃せないのが、油脂の選択である。マーガリン主体の配合から舵を切り、ヨーロッパ産の伝統的な発酵バターを惜しみなく折り込んだ生地が、各社の標準仕様になりつつある。幾重にも折り重なる生地の隙間でバターが沸騰し、オーブンの熱風を受けて生地を内側から持ち上げる。この繊細な薄皮の連なりが、あの官能的ともいえる「ハニカム構造」を生み出すのだ。