極上じゃがいもポタージュ決定版！プロ級コクと滑らかさの黄金比

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Q1：じゃがいもの品種は男爵とメークインのどちらが適していますか？
A1：粉質でデンプン質が豊富な男爵いもが最も適しています。加熱するとホクホクと崩れやすいため、スープに自然なとろみがつきやすくなります。メークインは煮崩れしにくいため、ミキサーを使わない調理ではダマが残りやすくなります。

Q2：作り置きや冷凍保存は可能ですか？
A2：冷蔵保存の場合は密閉容器に入れて2〜3日以内に消費してください。冷凍保存はデンプンがスポンジ状に変質して食感を損ねるため、牛乳や生クリームを加える前の「ペースト状」の段階で小分け冷凍するのがベストです。解凍後に牛乳を加えて加熱してください。

Q3：温め直すときに膜が張ったり焦げ付いたりするのを防ぐには？
A3：牛乳を含むスープは直火で急加熱すると底が焦げ付きやすく、表面にタンパク質の膜（ラムスデン現象）が形成されます。温め直す際は弱火で木べらを使って底から絶えずかき混ぜるか、耐熱容器に移してラップをかけ、電子レンジの弱モード（500W以下）で短時間ずつ加熱してください。