ツナとトマトの冷製パスタ極上化！水っぽさを完全に防ぐプロ秘伝技

ツナとトマトの冷製パスタ極上化！水っぽさを完全に防ぐプロ秘伝技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

日本における冷製パスタのパイオニアといえば、リストランテ「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフを措いて他にない。本場イタリア料理には本来存在しなかった「麺を冷やして食べる」という文化を、日本の湿度や味覚に合わせて再構築した功績は計り知れない。

イタリア現地のトラディショナルな技法を守りつつ、冷やすことで鈍くなる塩味や香りをどう補うか。落合氏が提唱した「ソースは常温よりやや濃いめに仕立て、オイルのエマルション（乳化）を徹底する」という哲学は、現代のあらゆる冷製レシピの基礎として今なお息づいている。