居酒屋超えのトロトロ牛すじ煮込みを作る下処理と黄金比の極意
話題沸騰中の 居酒屋超えのトロトロ牛すじ煮込みを作る下処理と黄金比の極意について、詳しいまとめを整理して公開しています。
牛すじの煮込みをプロ級のクオリティに引き上げる秘訣は、決して特別な高級調味料を使うことではありません。「水からの茹でこぼしによる完璧な雑味除去」「80℃以上の適切な加熱によるコラーゲンのゼラチン化」、そして「水煮で柔らかくしてから調味する時間差の法則」という調理科学のセオリーを愚直に守ることに尽きます。
丁寧な仕込みを経て仕上がった牛すじ煮込みは、箸を入れた瞬間にほろりと崩れ、芳醇な肉の旨味と甘辛いタレが大根とこんにゃくの隅々まで染み渡ります。週末のひとときに、時間をかけて育て上げる至極の煮込み鍋を囲み、老舗居酒屋のカウンターに負けない贅沢な晩酌を堪能してみてください。 （出典: 牛 すじ の 煮込み（Yahoo!ニュース））
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グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
