銀座カフェ・ド・ランブルの真実！伝説の珈琲と琥珀の女王を徹底解剖

銀座カフェ・ド・ランブルの真実！伝説の珈琲と琥珀の女王を徹底解剖に関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

カフェ・ド・ランブルの代名詞とも言える一杯が、フランス語で「白と黒」を意味するブラン・エ・ノワール、通称「琥珀の女王」です。脚付きのリキュールグラスに注がれた濃厚な黒いリキッドの上に、真っ白な無糖エバミルクが美しい水平のグラデーションを描きます。

この名杯を味わう際には、鉄則があります。それは「決してスプーンでかき混ぜず、グラスに直接口をつけて飲むこと」です。冷やされた極上の甘みを含む濃厚な珈琲が、上層のとろりとした冷たい無糖ミルクを突き抜けて口内へ流れ込む瞬間、ビターとミルキーが絶妙なバランスで融合します。洋酒のような芳醇さとビロードのような喉越しは、一度体験すると忘れられない衝撃を与えます。

そしてもう一つの核となるのが、世界中のロースターを驚嘆させたオールドビーンズ（エイジングコーヒー）の存在です。一般的なスペシャルティコーヒー業界では「生豆の新鮮さ」が至上命題とされますが、ランブルでは厳選した生豆を専用の保管庫で10年、20年、時には30年以上も適切に管理・熟成させます。関口氏が半世紀以上の実験から導き出したこの技法により、豆特有の尖った酸味や渋みが抜け、まろやかで重厚なコクと果実酒に似た熟成香が花開くのです。

抽出を支えるのは、片面起毛の特注ネルを用いたネルドリップ抽出です。湯の落とし方、粉の膨らませ方、抽出スピードに至るまで、熟練の職人が一滴一滴に神経を研ぎ澄ませます。ペーパードリップでは紙に吸着されてしまうコーヒーオイル（香味油分）がネルを透過してカップに滑り込み、他店では絶対に真似のできない深遠なテクスチャーを生み出しています。