たけのこの冷凍保存でスカスカを防ぐ秘策！砂糖とだし汁で食感を保つ極意

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「たけのこは冷凍すると不味くなる」という長年の定説は、組織破壊のメカニズムを理解し、適切な科学的アプローチをとることで完全に覆すことができます。生のまま放置して品質を劣化させてしまうくらいなら、手元に届いた当日にアク抜きを行い、砂糖やだし汁の力を借りて急速冷凍することが、最も賢明な食材管理術です。

食材の細胞をコントロールする技術を一度身につければ、春の短い旬の恵みを初夏や秋、そして冬の食卓まで高いクオリティのまま届けることができます。大量のたけのこを手に入れた際は、ぜひこの冷凍術を実践し、いつでも採れたてのようなシャキッとした食感を堪能してください。 （出典: たけのこ 保存 冷凍（Yahoo!ニュース））