【2026最新】高知カツオの旬はいつ？初鰹・戻り鰹の違いと名店ガイド

【2026最新】高知カツオの旬はいつ？初鰹・戻り鰹の違いと名店ガイドについて知っておくべき 理由を厳選して解説いたします。

一般的なカツオのタタキといえばポン酢と薬味が定番ですが、高知で絶対に見逃せないのが「塩タタキ」です。この食べ方は、カツオの鮮度と焼きの技術が極めて高くなければ成立しません。

藁（わら）の強烈な火力で一気に表面だけを炙ることで、皮と身の間にある一番旨い脂の層が溶け出し、藁特有の芳醇なスモーキーフレーバーが身にまといます。焼き上がった直後の温かい切り身に、室戸海洋深層水などの天然天日塩をパラリと振り、厚切りの生ニンニクスライスとワサビを添えてそのまま口へ運びます。

ポン酢の酸味に頼らず、塩がカツオ本来の濃厚なアミノ酸を引き出すため、噛むほどに旨味のジュースが口いっぱいに広がります。一度この出来立ての塩タタキを体験すると、これまでのカツオ観が根底から覆されるはずです。