金目鯛の塩焼きは皮パリ身ふっくら！プロ直伝の下処理と焼き方の極意

金目鯛の塩焼きは皮パリ身ふっくら！プロ直伝の下処理と焼き方の極意の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

お祝いの席やホームパーティーで主役を張る尾頭付きの「姿焼き」や、通が愛してやまない「カマ（エラの下部分）」の塩焼きは、素材の迫力をそのまま食卓へ届ける贅沢な一皿です。

一尾丸ごと調理する金目鯛の姿焼きオーブンレシピでは、火の通りを均一にすることが最大の課題となります。ウロコと内臓を完璧に処理した後、身の厚い背側を中心に深めの飾り包丁を入れます。ヒレ（尾ビレや胸ビレ）は焦げて落ちやすいため、たっぷりの塩を擦り付ける「化粧塩」を施してアルミホイルで保護してください。200℃に予熱したオーブンで20〜25分じっくり焼き上げることで、皮は全体が香ばしく張り、厚みのある白身に肉汁が閉じ込められます。

一方、魚好きの間で最も旨味が強いとされる金目鯛のカマの塩焼きは、筋繊維が細かく脂の乗りが抜群の部位です。骨が入り組んでいるため、少し強めの塩を振り、魚焼きグリルで骨の周りまでじっくりと熱を通すのがポイント。香ばしく焼けた骨際から溢れ出す濃厚なエキスとゼラチン質は、切り身とは一味違う濃厚なコクを堪能できます。