家の肉が名店に化ける！極上醤油ステーキソース黄金比と隠し味

家の肉が名店に化ける！極上醤油ステーキソース黄金比と隠し味の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

北関東を中心に全国で熱狂的なファンを持つ名店「ステーキ宮」。あの看板メニューである「宮のたれ」を自宅で再現しようと試みる自炊愛好家は後を絶たない。ネット上のコミュニティやSNS検証でも話題のステーキ宮風醤油ソース作り方には、明確なポイントが存在する。

最大の特徴は、ソース全体の約半分を占めるステーキソース玉ねぎ醤油レシピの構造にある。宮風ソースは加熱しすぎず、生の玉ねぎのフレッシュな酸味とシャキシャキ感を残すのが鉄則だ。

【宮風再現レシピの黄金配合】
・玉ねぎ（すりおろし）：中1/2個分（約100g）
・おろしにんにく：小さじ1
・濃口醤油：大さじ3
・穀物酢（またはリンゴ酢）：大さじ1.5
・みりん：大さじ1

調理のポイントは、玉ねぎとにんにくをおろした後、醤油・酢・みりんと混ぜ合わせ、あえて中火で1分〜1分半程度しか加熱しないことだ。完全に火を通してしまうと甘ったるいオニオンソースになってしまい、宮特有のガツンとくる酸味とパンチが消えてしまう。ステーキ皿の上で熱々の肉と合流した瞬間に最後の火入れが行われる設計にすることが、名店の味に肉薄する秘訣だ。