純粋はちみつとは？本物と偽物の見分け方・効果と失敗しない選び方
純粋はちみつとは？本物と偽物の見分け方・効果と失敗しない選び方とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を整理してお届けします。
「冬場になると底の方が白くジャリジャリに固まってしまった。砂糖が固まった偽物ではないか」という相談が後を絶ちません。しかし、結論から言えば結晶化こそが本物の純粋はちみつである最大の証拠です。
蜂蜜の主成分はブドウ糖と果糖です。このうちブドウ糖の割合が高い蜂蜜ほど、気温が約14℃以下になった際に結晶化を起こしやすくなります。アカシアのように果糖比率が高い花蜜は固まりにくく、レンゲやナタネ、百花蜜のようにブドウ糖が多い花蜜は急速に白く固まります。水あめなどを大量に添加した加工品は、この自然な結晶化が起こりにくいよう化学的に安定化されているケースが目立ちます。
白く固まった蜂蜜の風味を損なわずに戻すには、温度管理が重要です。電子レンジで急速加熱したり沸騰したお湯に浸けたりすると、蜂蜜に含まれるビタミン類や熱に弱い酵素（グルコースオキシダーゼ等）が約60℃を超えた時点で失活してしまいます。
結晶をなめらかに戻す際は、「45℃〜50℃前後のぬるま湯」を用意し、フタを緩めた容器ごとゆっくり湯煎してください。時間はかかりますが、芳醇な香りと活性成分を損なうことなく、滑らかな液状へ復元させることが可能です。
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