鯖の旬は秋だけじゃない！種類別の時期と失敗しない選び方【2026】

鯖の旬は秋だけじゃない！種類別の時期と失敗しない選び方【2026】の特集記事をお届けします。専門的な知識が詰まっています。

Q1：サバの旬は結局のところ何月が一番美味しいですか？
A1：こってりとした濃厚な脂乗りを求めるならマサバの「11月〜翌年1月（寒鯖）」がベストです。一方、さっぱりとした身質や刺身・漬け丼で楽しみたい場合は、夏（6月〜8月）のゴマサバが最適です。

Q2：しめ鯖をお酢に漬ければアニサキスは死にますか？
A2：死にません。一般的な料理で使う酢の濃度や漬け時間ではアニサキスは生存します。死滅させるには、中心部まで「-20℃以下で24時間以上冷凍」するか、または「60℃で1分以上加熱」する必要があります。

Q3：生のサバと鯖缶ではどちらが栄養価が高いですか？
A3：旬の時期にパックされた鯖缶は、空気に触れずに骨ごと加工されているため、DHA・EPAの酸化が少なく、カルシウムやビタミンDの摂取量が生魚の調理時よりも高くなる傾向があります。時期を選ばず高い栄養価を得たい場合は鯖缶の活用もおすすめです。