寿司の食べる順番でコハダはいつ頼むべき？職人が明かす新常識

寿司の食べる順番でコハダはいつ頼むべき？職人が明かす新常識の真相について、専門知識を詳しくお届けします。

外食産業全体を見渡しても、鮨業界の進化は目覚ましい。かつて主流だったお好みで頼むスタイルから、現代では職人が最も美味しい順番をプロデュースする「おまかせコース」が全盛を迎えている。

この変化に伴い、コハダの役割も進化を遂げた。一貫目に出して店の名刺代わりにする店もあれば、大トロの直後に持ってきて口中を清涼感で満たすアプローチをとる店もある。伝統を尊重しつつも、客に最高の体験を提供するという目的のもと、コースの組み立てはより自由で柔軟なものへと変化しているのだ。