プロ直伝！エビとブロッコリーのサラダが水っぽくならない黄金比率と裏技

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Q1：下処理用の生エビとボイル済みのシーフードミックスではどちらが良いですか？
A1：食感のプリプリ感と旨味を最大限に引き出すなら「無保水（保水剤無添加）のむきエビ」を下処理して茹でるのがベストです。手軽さを優先してシーフードミックスを使う場合は、約3%の塩水（海水と同じ濃度）に浸けて解凍するとドリップの流出を防ぎ、水っぽさを回避できます。

Q2：和えてから時間が経ってもブロッコリーの色を鮮やかに保つコツはありますか？
A2：蒸し茹でする際に塩をしっかりと効かせること（水に対して約1%）、茹で上がった後に急冷することがポイントです。ただし水につけると水っぽくなるため、保冷剤の上に置いたバットに広げて冷風を当てると、鮮やかな緑色を長くキープできます。また、レモン汁などの強い酸は食べる直前に和えるのが変色を防ぐ鉄則です。

Q3：子供がブロッコリーを苦手なのですが、食べやすくする工夫はありますか？
A3：ブロッコリー特有の青臭さはつぼみの部分に集まりやすいため、茎の部分を厚めに皮を剥いてサイコロ状に切り、甘みを引き出すのが効果的です。また、ケチャップを効かせたブロッコリーとエビのオーロラソース和えや、粗みじんのゆで卵をたっぷり使ったタルタルサラダ仕立てにすると、酸味とコクで苦味がマスキングされ、子供でも美味しく食べられます。