セロリの筋取りは包丁とピーラーで一瞬！プロ直伝の下ごしらえ術

セロリの筋取りは包丁とピーラーで一瞬！プロ直伝の下ごしらえ術の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

セロリの表面に縦に走る筋は、正しい手順さえ知っていれば力を入れずにスーッと剥がれます。家庭の調理環境で最も実践されている代表的な2大アプローチを検証します。

まず押さえておきたいのが、セロリの筋取り包丁でのやり方です。キッコーマンやクラシルなどの大手料理情報機関が提唱する基本手順として、まずセロリを葉と茎の節部分で切り分けます。続いて、茎の細い側（上部）または根元側の端に、包丁の刃を表面の皮一枚引っ掛けるように1ミリほど浅く入れます。完全に切り落とさず、刃と親指で筋の端を挟み込み、そのまま反対側の端に向かってゆっくりと引き下ろすのがコツです。これだけで何本もの筋が帯状につながり、一網打尽に剥ぎ取ることができます。根元側から引いて途中でちぎれた場合は、葉側の先端から同様に刃を当てて引き下ろすと残らず除去できます。

さらに手軽さを求める層に定着しているのが、セロリの筋取りピーラー活用法です。包丁の扱いに不慣れな方でも失敗しない最大のポイントは、「セロリを宙に浮かせて持たない」ことにあります。まな板の上にセロリの丸み（外側の凸面）を上にして平らに置き、根元をしっかり手で押さえます。表面の筋にピーラーの刃を軽く当て、根元から葉側に向かって優しく撫でるように滑らせるだけで、表面の硬い筋だけが薄く均一に削ぎ取れます。力を入れすぎると可食部まで削れてしまうため、ピーラー自体の重みを利用して薄く滑らせるのがプロの現場で推奨される扱い方です。

包丁もピーラーも使いたくない忙しい夕方には、手だけで完結するセロリの筋を簡単に取る裏ワザが役立ちます。セロリの茎の端をポキッと外側に向けて折り、皮一枚を残した状態で反対方向へスーッと引っ張る方法です。道具を洗う手間が省け、サラダやスープ用の一口大に手で折りながら次々に筋を抜くことができるため、タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する現代の調理現場で非常に重宝されています。