根っこを捨てるのは損？せりの美味しい食べ方と下処理のコツを徹底解説

根っこを捨てるのは損？せりの美味しい食べ方と下処理のコツを徹底解説について分かりやすく解説いたします。最新の情報をお届けします。

せりの魅力を余すところなく味わい尽くすための王道レシピを厳選してご紹介します。

1. 本場直伝！極上「仙台せり鍋」の作り方

宮城県名取市や仙台市周辺で愛される冬の風物詩です。出汁には鴨肉や鶏もも肉を使い、染み出た濃厚な動物性油脂に出汁を含ませます。

• 材料（2人前）：根付きせり 2〜3束、鶏もも肉（または鴨ロース） 200g、長ネギ 1本、焼き豆腐 1/2丁、だし汁 800ml、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ2
• 調理手順：
  1. 鍋にだし汁、酒、みりん、醤油を合わせ、ひと口大に切った鶏肉を入れて中火にかけ、アクを取りながら旨味を出汁に移します。
  2. 斜め切りの長ネギと豆腐を加え、火が通ったら弱火にします。
  3. 【最大のコツ】：下処理したせりの「根」をまず投入し、約10〜15秒泳がせます。続いて「茎」と「葉」を入れ、5秒程度で火を止めて器に取ります。煮込まず、しゃぶしゃぶ感覚で歯ごたえを残すのが本場の流儀です。

2. 色鮮やかで香り高い「せりのおひたし」

せりのフレッシュな緑と香りを閉じ込めるためのポイントは「冷水色止め」にあります。

• 作り方：沸騰した湯に塩ひとつまみを加え、せりの茎側から先に入れて10秒、全体を沈めてさらに5秒茹でたら即座に氷水へ落とします。水気を優しく絞り、4cm幅にカットして白だしと薄口醤油を合わせた浸し地で和え、かつお節を天盛りにします。

3. ご飯が進む！「せりと豚バラ肉の香味炒め」

豚肉の脂とせりの香気成分は抜群の相乗効果を生み出します。

• 作り方：豚バラ薄切り肉をごま油でカリッとするまで炒め、余分な脂をペーパーで軽く拭き取ります。下処理したせりの根と茎を加え、強火で一気に炒め合わせます。最後に葉を加え、醤油・オイスターソース・ブラックペッパーで手早く味を調えて火から下ろします。炒め時間は全体で1分以内が鉄則です。

4. サクサク軽やかな「せりの根と葉の天ぷら」

根っこ単体の天ぷらは、外はサクッ、中はモチッとした独特の食感で、塩だけで絶品の酒肴になります。衣には冷水とマヨネーズを少量混ぜるとカラッと揚がります。葉は小さなかき揚げにし、180℃の油で短時間で揚げることで油切れの良い仕上がりになります。