鳥取和牛の聖地で喰らう！米子の絶品焼肉と地元民が隠す名店の極意

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鳥取の肉文化を語る上で欠かせないのが、全国の和牛の源流とも称される伝説の種雄牛「気高号」の存在である。昭和41年に全国和牛能力共進会で第1位に輝いたこの血統は、現代の和牛業界における脂質の滑らかさと旨味の基準を決定づけた。

鳥取県畜産推進協議会が管理する基準のなかでも、特に注目されるのが「鳥取和牛オレイン酸55」だ。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸の含有率が55％以上という厳格な基準をクリアした肉は、融点が驚くほど低い。口に含んだ瞬間、体温でふわりととろけ、しつこさの欠片もない上質な甘みが広がる。