フライパンで極上トロトロ焼きナス！皮がツルッと剥ける裏技と秘訣

フライパンで極上トロトロ焼きナス！皮がツルッと剥ける裏技と秘訣にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

ネット上のレシピ動画やSNSでは「ナスは切ってから水にさらしてアク抜きするべき」という情報が散見されますが、焼きナスに関しては加熱前の水晒しは厳禁です。

水に浸けるとナス内部のスポンジ状組織が余計な水分を吸い込み、加熱時に水っぽくボケた味になってしまいます。また、ナスのアク成分であるクロロゲン酸などのポリフェノール類は抗酸化作用が高く、丸ごと蒸し焼きにすれば苦味は甘みへと変化するため、水にさらす必要はありません。

また、「油なしで作るとパサつく」という失敗の多くは、フライパン内の蒸気不足と火力の強すぎが原因です。空焚き状態で強火にかけると皮だけが固く炭化し、果肉が縮んでしまいます。大さじ1〜2杯の水を加えてフタをしっかり閉め、弱めの中火をキープすることが、失敗を防ぐ確実な境界線です。