2026年、鮨バブルの狂騒に一石——「鮨 かど」が魅せる“引き算の美学”と江戸前の新境地

今注目を集めている 2026年、鮨バブルの狂騒に一石——「鮨 かど」が魅せる“引き算の美学”と江戸前の新境地について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

豊洲市場での目利きはもちろんのこと、全国各地の意欲的な漁師たちと結んだダイレクトなネットワークが、この店の根幹を支えている。神経締めや血抜きといった船上での処理技術が飛躍的に進化した2026年だからこそ、産地での下処理ひとつで魚の熟成スピードや仕上がりの透明感は激変する。

有名産地のブランド名に頼るのではなく、その日、その海域で最も状態の良い個体を厳選する。時には無名な漁港から届く魚であっても、適切な熟成と手当てを施すことで、誰もが驚く珠玉の一貫へと昇華させる。素材のポテンシャルを信じ切る職人の眼力があってこその芸当だ。