余った刺身や安いアラが劇的変化！パサつかない極上マグロ加熱レシピ

余った刺身や安いアラが劇的変化！パサつかない極上マグロ加熱レシピの要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

淡白になりがちな赤身肉をボリューミーなおかずに変身させるなら、揚げ物アレンジが威力を発揮します。お弁当のおかずとしても抜群の人気を誇るのが、しっかりとした下味を効かせた揚げ物スタイルです。

冷めても柔らかくジューシーなマグロ竜田揚げは下味の配合が味の決め手となります。醤油、酒、みりんを同量で合わせ、すりおろし生姜とニンニクを効かせたタレに一口大のマグロを15分ほど漬け込みます。漬け込みすぎると水分が抜けてしまうため、短時間で引き上げるのがコツです。揚げる直前に片栗粉をたっぷりまぶし、180度の高温の油で約1分半から2分、外側がカリッとするまで手早く揚げることで、中はふんわりとした絶妙な食感に仕上がります。

食べ応えを重視するなら、洋食の定番である人気のマグロカツレシピがおすすめ。塩コショウで下味をつけたマグロに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、高温短時間で揚げ焼きにします。中濃ソースやタルタルソースはもちろん、ワサビ醤油やポン酢を合わせるとさっぱりといただけます。