プロが明かすはまぐりの酒蒸し！身が縮まない火入れと砂抜きの極意

話題沸騰中の プロが明かすはまぐりの酒蒸し！身が縮まない火入れと砂抜きの極意について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

テレビ番組『きょうの料理』などでも活躍する人気料理人・笠原将弘氏は、素材のポテンシャルを最小限の手間で最大限に高める独自のアプローチを提唱している。笠原氏流の調理法で特筆すべきは、昆布出汁とのあわせ技だ。

水と酒だけでなく、極上の昆布出汁を極少量加えることで、貝の力強い旨味に上品な奥行きが加わる。家庭のコンロでも、火力を強火で一気に立ち上げ、蒸気を鍋の中に閉じ込めることがポイントだと説く。プロの視点は、料理愛好家たちの探求心を激しく刺激し続けている。