小松菜とえのきナムル黄金比レシピ！水っぽさ解消の裏技と日持ち

小松菜とえのきナムル黄金比レシピ！水っぽさ解消の裏技と日持ちの最新情報をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

Q1：電子レンジ加熱後に水にさらして冷ましてもいいですか？
A1：水にさらすのは厳禁です。小松菜やえのきが余計な水分を吸い込んでしまい、絞っても水っぽさが抜けなくなります。また、せっかくのビタミンCやえのきの旨味成分（グアニル酸）が水中に流れ出てしまいます。バットや大きめの平皿に広げて、うちわや室温の空気で自然に粗熱を取るのがシャキッと仕上げる鉄則です。

Q2：小松菜の代わりにほうれん草を使っても同じ作り方で美味しくできますか？
A2：ほうれん草でも美味しく作れますが、ほうれん草には結石の原因となる「シュウ酸」が多く含まれるため、電子レンジ調理よりもたっぷりの熱湯で30秒〜40秒ほど茹でて冷水にとり、えぐみを洗い流す下処理を推奨します。えぐみが少なくシュウ酸含有量が極めて低い小松菜だからこそ、手軽な電子レンジ調理で本来の甘みを堪能できます。

Q3：冷凍保存したナムルはどのくらい持ちますか？
A3：ラップで1食分ずつ小分けにして密閉袋に入れれば、冷凍で約2〜3週間保存が可能です。食べる際は前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、お弁当に凍ったままカップごと詰めて自然解凍させます。電子レンジで再解凍すると水分が出やすいため、お弁当の保冷剤代わりとして自然解凍させる使い方が最も食感を損ないません。