まるごと桃ケーキ即完売の裏側！名店の販売期間から種抜きレシピまで徹底解明

まるごと桃ケーキ即完売の裏側！名店の販売期間から種抜きレシピまで徹底解明に関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

「自宅でもあの贅沢なケーキを作ってみたい」という声に応え、パティシエが現場で実践している果肉を崩さない種の抜き方と、桃の水分に負けない特製クリームの作り方をまとめました。

【簡単＆綺麗！桃の種くり抜き手順】

1. 軸側を下にして安定させる：桃のヘタ部分を薄く切り落とし、平らな面を作ります。
2. ペティナイフを差し込む：ヘタの切り口から種の周囲に沿わせるようにペティナイフを垂直に入れ、種をぐるりと一周なぞるように果肉から切り離します。
3. スプーンまたはトングで回し取る：計量スプーン（小さじ）の背やキッチン用トングを種の隙間に差し込み、種を挟んで左右に軽くひねると、果肉を潰すことなくスルリと種が抜けます。
4. 皮の湯むき：種を抜いた後、沸騰した湯に約10〜15秒くぐらせ、すぐに氷水に落とすと、指先だけでツルンと綺麗に皮が剥けます。

【果汁を受け止める濃厚ディプロマットクリームの配合比率】

桃の中からあふれ出る果汁でクリームが緩まないよう、カスタードクリームに泡立てた生クリームと少量のゼラチン（またはコーンスターチ）を配合した「クレーム・ディプロマット」が最適です。卵黄2個、牛乳200ml、グラニュー糖45g、薄力粉15gにバニラビーンズを加えてしっかりと炊き上げ、冷ました後に七分立ての生クリーム100mlを合わせることで、口溶けの軽さと保形性を両立できます。