病みつき必至！麺屋はなび富士店の限定麺＆行列回避の秘策を総力取材

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今や全国区のブームとなった食文化の原点は、創業者・新山直人が手掛けた「麺屋はなび」にある。ラーメン業界に大きなインパクトを与えたあの波乱に満ちた試行錯誤がなければ、今日の汁なし麺ブームは存在しなかったかもしれない。もともと名古屋めしの文化圏で生まれた一食の賄いから始まった奇跡が、怪我の功名となって元祖台湾まぜそばという唯一無二のジャンルを打ち立てた。

その味の要となるのが、ピリ辛く炒め上げられた独自の台湾ミンチだ。唐辛子とニンニクのパンチが効いた肉味噌に、じっくり仕込まれた秘伝タレ、そして極太麺の表面をゴツゴツとすりこぎで傷つけることで生まれる濃厚な絡み具合。そこに生卵黄がまろやかなコクを与え、魚粉の和風出汁が全体を鮮やかにまとめる。一口啜れば、緻密に計算された旨味の濁流が口いっぱいに広がり、一瞬たりとも箸を止めることができなくなる。