2026年、昭和レトロと新世代の出汁が交差する夜——なぜいま「栄町 ラーメン」に全国のラバーが群がるのか

2026年、昭和レトロと新世代の出汁が交差する夜——なぜいま「栄町 ラーメン」に全国のラバーが群がるのかの主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

今の栄町を語る上で外せないのが、相反するふたつのスープトレンドの共存だ。ひとつは、創業以来の継ぎ足し製法で骨の髄まで炊き出した、ドロッと濃密な豚骨白湯。一口すすれば唇がピタッとくっつくほどのコラーゲン質と、力強い醤油ダレのパンチが脳を揺さぶる。

一方で、若手店主たちが推し進める「引き算の美学」も勢力を拡大中だ。冷たての昆布水に浸された極細麺を、黄金色に透き通った鴨と貝のダブルスープにくぐらせて味わう端正な一杯。真逆のベクトルを持つ名店が目と鼻の先でしのぎを削る構図が、食通たちの探求心を激しく刺激してやまない。