ラフランスの切り方完全ガイド！失敗しない剥き方と食べ頃サインの見分け方

ラフランスの切り方完全ガイド！失敗しない剥き方と食べ頃サインの見分け方に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

完熟を迎えたラフランスは急速に老化が進むため、適切なラフランスの保存方法に切り替える必要があります。完熟サインを確認したら、それ以上の過熟を防ぐためにポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室（5〜8℃）へ移します。冷蔵環境であれば、完熟状態を2〜3日間は美味しくキープできます。

また、カットした後の果肉はポリフェノール酸化酵素の影響で短時間で茶色くくすんでしまいます。リンゴでは塩水に浸けるのが定番ですが、ラフランス特有の繊細な甘みと香気成分（エステル類）は塩分によってマスキングされ、風味が損なわれてしまいます。

プロが推奨するラフランスの変色防止のコツは、以下の2通りのアプローチです。

① 薄い砂糖水（シロップ水）に浸す
水200mlに対して砂糖大さじ1（約5%濃度）を溶かした砂糖水に、カットしたラフランスを1〜2分くぐらせます。表面に糖分の被膜が形成されて酸素を遮断し、果汁の流出も防ぎます。風味が一切損なわれないため最も推奨される手法です。

② レモン果汁を極微量垂らした水に浸す
水200mlにレモン汁を数滴落としたレモン水にくぐらせる方法です。ビタミンCの還元作用によって酸化を防ぎ、微かな酸味が加わることでさっぱりとした後味に仕上がります。