手羽元で失敗ゼロ！冷めてもサクサク続くチューリップ唐揚げの極意

手羽元で失敗ゼロ！冷めてもサクサク続くチューリップ唐揚げの極意の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

料理番組の金字塔であるNHK『きょうの料理』や、レシピ動画プラットフォームのクラシルでも、チューリップ唐揚げの「揚げ方」に関するテクニックが深く掘り下げられている。肉が丸く密集しているため、普通の唐揚げと同じ感覚で揚げると「外は焦げているのに中は生焼け」という失敗に陥りやすい。

失敗をゼロにする温度コントロールの鉄則は二度揚げだ。まずは160度の低温油でじっくり4分揚げ、肉の中心温度を上げる。一度引き上げて余熱で3分休ませ、内部の肉汁を落ち着かせた後、仕上げに180〜190度の高温でカリッと1分。この温度差によって衣の余分な油が外へ押し出され、油切れの良い極上の仕上がりが約束される。