小松菜ナムルがプロの味に！エグみゼロ＆水っぽさを防ぐ絶品黄金比

小松菜ナムルがプロの味に！エグみゼロ＆水っぽさを防ぐ絶品黄金比の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

家庭調理において短時間でプロのコクを再現するならば、うま味調味料のパイオニアである味の素株式会社の知見を活かさない手はない。野菜を茹でる過程で流出しがちな天然の旨味成分を、アミノ酸の力で補強するアプローチだ。

ごま油の香ばしさと塩味の間に「うま味（グルタミン酸）」をほんの少量介在させるだけで、小松菜の持つほのかな甘みが鮮明に引き立つ。塩だけで味を決めようとすると塩角が立って尖った印象になりがちだが、味の素をひと振り加えることで全体が驚くほどまろやかで奥深い味わいへとまとまる。これぞ、毎日食べても飽きない副菜作りの隠れた技術だ。