白だしでプロの味！極上ふわとろ親子丼の黄金比率と火加減の極意

白だしでプロの味！極上ふわとろ親子丼の黄金比率と火加減の極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

テレビやWebメディアで活躍する料理研究家や、現場に立つ第一線の和食職人も、親子丼における火加減の重要性を繰り返し強調する。火が強すぎればパサつき、弱すぎれば生臭さが残る。その絶妙な境界線をコントロールすることが割烹の仕上がりを生み出す。

鶏肉をあらかじめ白だしに数分漬け込んで下味をつけ、皮目から香ばしく熱を通す工程もプロの隠れたテクニックだ。熱伝導に優れた親子鍋や小さめのフライパンを使い、卵に熱を均一に伝えることで、白身と黄身が鮮やかなマーブル状に固まり、最高の口当たりが実現する。