栗の渋皮がつるんと剥ける裏ワザ！冷凍・熱湯で失敗しない簡単下処理術

今注目を集めている 栗の渋皮がつるんと剥ける裏ワザ！冷凍・熱湯で失敗しない簡単下処理術について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

調理器具をフル活用すれば、さらにスピーディーな処理が可能です。忙しい日の調理には、目的に合わせた時短テクニックが活躍します。

手早く数粒だけ下処理したい場面では、電子レンジを使った栗の渋皮処理が役立ちます。栗の頂点や鬼皮に深めの十字の切り込みを入れ、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、600Wで約1分〜1分半加熱します。水分が蒸発して皮が浮き上がり、熱いうちなら指先でめくるように剥くことができます。

まとまった量を一気に処理したいなら、栗の渋皮を圧力鍋で時短処理する方法がおすすめです。加圧時間を1〜2分程度に抑えて急冷することで、果肉に火が通り過ぎるのを防ぎながら、栗の鬼皮と渋皮を同時に剥く方法として威力を発揮します。

また、お湯に食用の重曹を小さじ1杯溶かして煮る栗の熱湯と重曹による渋皮剥きは、アルカリ性の力で渋皮の繊維質を急速に軟化させる定番の手法です。少し指でこするだけで渋皮が溶けるように剥がれ落ちるため、力作業が苦手な方にも適しています。