スタバ風チャンククッキーの黄金比｜外サク中しっとりの秘密を解明

今注目を集めている スタバ風チャンククッキーの黄金比｜外サク中しっとりの秘密を解明について、詳しいまとめをご紹介しています。

自宅のオーブンで「あの味」を再現するためのチャンククッキー レシピを公開します。特別な製菓道具は不要ですが、材料の計量と冷やし時間を正確に守ることが成功の絶対条件です。

材料（約6〜8枚分）分量配合の目的・役割代用時の注意点無塩バター60g豊かな風味と口溶けの土台有塩バターを使う場合は塩を省くブラウンシュガー（三温糖）45gしっとり感とコク深い甘み全量グラニュー糖にするとサクサク寄りになるグラニュー糖25g外側のサクサクした焼き色とクリスピー感上白糖でも可だが焼き色は濃くなりやすい溶き卵（常温）25g（約1/2個）乳化を助け、ふんわりとした厚みを保持冷たいまま入れるとバターが分離するため常温必須薄力粉＋強力粉各50g（計100g）強力粉を半量混ぜることで噛みごたえを創出薄力粉100gのみだとソフトな口当たりに変化板チョコレート（ビター推奨）100g（大判2枚分）1〜1.5cm角の大ぶりに砕いて存在感を出すチョコチップを使うと塊感が薄れるため包丁で手割り推奨

【失敗しない作り方の手順】

1. ボウルに溶かした無塩バター（粗熱をとったもの）、ブラウンシュガー、グラニュー糖、ひとつまみの塩を入れ、泡立て器でジャリジャリ感が落ち着くまでしっかり混ぜ合わせます。
2. 常温に戻した溶き卵とバニラオイル少々を加え、白っぽくとろりとするまでしっかり乳化させます。
3. ふるった粉類（薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー小さじ1/3・重曹小さじ1/4）を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさが少し残る段階で、粗く砕いたチョコレートの8割を投入し、ひとまとめにします。
4. 生地をラップに包み、冷蔵庫で最低1時間〜一晩寝かせます。この工程を省くと焼成時に生地が横へダレて薄っぺらくなってしまいます。
5. 天板にオーブンシートを敷き、ディッシャーや手で高さを出しながらこんもりと丸めて配置します。残しておいたチョコレートを表面にトッピングします。
6. 180℃に予熱したオーブンで11〜13分間焼成します。縁がほんのりきつね色になり、中心部を軽く触って「少し柔らかいかな？」と感じる段階で取り出すのがチャンククッキー スタバ 再現の最大の秘訣です。焼き上がり直後は非常に柔らかいため、天板の上で10分ほど冷まして余熱で落ち着かせます。

より手軽に楽しみたい場合は、チャンククッキーをホットケーキミックスで代用する手法も簡単で人気です。HM150gに対し、溶かしバター40g、牛乳大さじ1〜2、砂糖大さじ1、砕いた板チョコ1枚を混ぜて丸め、170℃で12分前後焼くだけで、ベーキングパウダーの調合要らずでお子様と一緒に美味しく作ることができます。