安い肉が名店の味に！フライパンでステーキを極上に焼くプロの裏技
安い肉が名店の味に！フライパンでステーキを極上に焼くプロの裏技の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。
肉の厚みや部位、使用するフライパンの材質によっても最適なアプローチは異なります。
厚切りステーキのフライパンでの焼き方（厚さ2.5cm以上）：
厚みのある肉は、強火だけで焼くと中まで熱が通る前に外側が焦げ付きます。まず肉を立てて側面の脂身をじっくり焼き付け、脂を溶かし出します。その後、中火で両面に香ばしい焼き色をつけた後、弱火に落としてスプーンで溶けた脂やバターを肉の表面に何度も回しかける「アロゼ（arroser）」を行います。表面の乾燥を防ぎながら中心へ熱を穏やかに送り込めるため、分厚い肉でも均一なロゼ色に焼き上がります。
牛サーロインステーキを焼く際のコツ：
適度なサシ（霜降り）が入ったサーロインは、肉自体の脂の融点を意識します。切り落とした脂身の一部をフライパンで炒めて牛脂を引き出し、その脂を使って赤身部分を焼くことで、肉本来の濃厚なコクと香りが一層引き立ちます。終盤にハーブ（ローズマリーやタイム）と潰したニンニクを投入すると、上質なステーキハウスのような風味に仕上がります。
鉄フライパンを使ったステーキの焼き方：
蓄熱性に優れた鉄フライパンは、冷たい肉を入れても表面温度が下がりにくく、理想的なカリッとした焼き肌（クラスト）を作るのに最適です。鉄フライパンをしっかりと煙が出るまで空焼きし、油膜をなじませてから肉を投入します。フッ素樹脂加工のフライパンに比べて熱の伝わりが早いため、焼き時間は各工程で15〜20秒ほど短めに調整するのが成功のポイントです。
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