普通のナスと同じはNg！白ナスを極上トロトロにする食べ方と秘訣

普通のナスと同じはNg！白ナスを極上トロトロにする食べ方と秘訣の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：切った白ナスがすぐに茶色く変色してしまいます。防ぐ裏ワザはありますか？
A1：白ナスは切断した瞬間にポリフェノールオキシダーゼが空気に触れて褐変が進みます。包丁を入れたら、間髪を入れずに1%程度の塩水に落としてください。また、炒め物やステーキにする場合は、切った直後の断面に薄く食用油を指やハケで塗ることで、空気との接触を遮断し、白い美しい色合いをキープしたまま加熱調理に入ることができます。

Q2：電子レンジだけで白ナスをトロトロに加熱することは可能ですか？
A2：レンジ単体での加熱はあまりおすすめできません。水分だけが急速に蒸発し、硬い繊維が凝縮してゴムのような食感になりやすいためです。もしレンジを活用する場合は、厚切りにして皮を剥いた白ナスに大さじ1杯のごま油やオリーブオイルを全体にしっかり絡め、ふんわりとラップをかけて600Wで2分半〜3分加熱してください。油をまとわせることでレンジ内でも擬似的な油加熱状態を作り出せます。

Q3：白ナスのヘタについているトゲがとても硬いですが、毒はあるのでしょうか？
A3：トゲに毒性はありません。野生種に近い品種ほど害虫や動物の食害から身を守るためにトゲが発達しており、白ナスは紫ナス改良種よりもトゲが太く鋭い傾向があります。調理時は怪我を防ぐため、調理用ハサミでトゲを切り落としてから作業するか、濡れ布巾でヘタを包みながらヘタ周りに包丁を一周入れて取り除くのが安全です。