箸で切れる豚の角煮！圧力鍋なしでも簡単にとろとろにする裏ワザ

箸で切れる豚の角煮！圧力鍋なしでも簡単にとろとろにする裏ワザの重要ポイントをご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

脂っぽさを抑えて上品な旨味だけを残すためには、丁寧な下処理が欠かせません。豚バラブロック肉を調理する際は、本煮込みの前に必ず45分から1時間ほどの下茹でを行います。この工程を省くと、余分な獣臭や酸化した脂が残り、重たい仕上がりになってしまいます。

下茹での際は、たっぷりの水に長ネギの青い部分、スライスした生姜、そして大さじ2杯ほどの酒または米のとぎ汁を加えます。沸騰したら火を極弱火に落とし、表面が静かに揺れる程度の火加減をキープします。竹串が肉の中心にスッと通るようになったら火を止め、流水で肉の表面についたアクや余分な油分を洗い流します。この徹底した脂抜きを行うことで、煮汁の濁りを防ぎ、すっきりとした上質な味わいに仕上がります。