屋台のいかバター焼き完全再現！プロ直伝の黄金比タレと絶品レシピ

話題沸騰中の 屋台のいかバター焼き完全再現！プロ直伝の黄金比タレと絶品レシピについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

いかの身が硬くなる原因の多くは、加熱時間だけでなく「筋繊維の縮み」と「余分な水分」にあります。生のスルメイカやヤリイカを扱う際は、正しいいか下処理方法を施すだけで仕上がりの食感が劇的に向上します。

胴体から内臓と軟骨を引き抜いた後、胴の内側を水洗いしてペーパータオルで水分を徹底的に拭き取ることが第一歩です。水分が残っていると、フライパンに入れた瞬間に温度が下がり、炒め物ではなく「煮物」の状態になって旨味が逃げてしまいます。

さらにプロが実践しているのが、胴体の表面に2〜3mm幅で細かく入れる「格子状の隠し包丁」です。いかの筋肉は横方向に強く走っているため、切れ目を入れて筋繊維を断ち切ることで、加熱しても身が丸まらず、タレが格子状の隙間にしっかりと絡みます。足（ゲソ）は吸盤の硬い角質を包丁の背でしごき落とし、2本ずつ切り分けることで均一に火が通るようになります。