魚 ゆうが変える鮮魚の常識、業界を震撼させる独自仕入れの全貌

魚 ゆうが変える鮮魚の常識、業界を震撼させる独自仕入れの全貌の特集記事をお届けします。役立つ情報が満載です。

市場を通すのが当たり前だった世界で、あえて極めて困難な道が選ばれた。全国各地の凄腕漁師たちと直接手を結び、水揚げから数時間以内の魚を独自の温度管理で輸送するダイレクトアクセス。これまで一切表に出てこなかったこの仕入れ網の全貌が、関係者の間で驚きをもって語られている。

単に中間マージンを省くことだけが目的ではない。狙いは「最高の状態で〆られた一尾」を一切の妥協なく届けることにある。浜の船上で施される神業のような神経締めと徹底した冷却技術が、獲れたての生命力をそのまま食卓へ運ぶことを可能にした。